Gezond weekmenu 3: vegetarisch
Eet je vaker vegetarisch? Dit weekmenu bewijst dat vleesloos eten allesbehalve saai is. Van romige curries tot verse salades, boordevol eiwitten uit peulvruchten, zuivel en noten.
Het menu per dag
Maandag Vrolijk de week in
Ontbijt: Overnight oats met blauwe bessen
Avondeten: Romige kikkererwtencurry met spinazie
Snack: Stukje fruit
Dinsdag Groente op het bord
Ontbijt: Avocado toast met gepocheerd ei
Avondeten: Courgette noedels met avocado-pesto
Snack: Wortelreepjes met hummus
Woensdag Peulvruchten in de hoofdrol
Ontbijt: Overnight oats met blauwe bessen
Avondeten: Romige kikkererwtencurry met spinazie
Snack: Griekse yoghurt
Donderdag Fris en vullend
Ontbijt: Avocado toast met gepocheerd ei
Avondeten: Quinoasalade met feta en komkommer
Snack: Handje noten
Vrijdag Knus en romig
Ontbijt: Overnight oats met blauwe bessen
Lunch: Restje kikkererwtencurry
Avondeten: Courgette noedels met avocado-pesto
Snack: Stukje kaas
Zaterdag Ruimte om te genieten
Ontbijt: Brunch met avocado toast en een ei
Lunch: Quinoasalade met feta
Zondag Restjes en voorbereiden
Ontbijt: Yoghurt met granola en fruit
Lunch: Restjes van de week oproemen
Avondeten: Romige kikkererwtencurry met spinazie
Snack: Stukje fruit
Boodschappenlijst
Vink aan wat je in huis hebt en neem de rest mee naar de supermarkt.
Groenten
- 2 courgettes (voor noedels)
- verse spinazie (600 g)
- avocado (2x)
- ui (3x)
- knoflook
- wortels (3x)
- bleekselderij
- rucola
Zuivel & plantaardig
- eieren (1 dozijn)
- feta (200 g)
- griekse yoghurt
- (plantaardige) melk
Peulvruchten & granen
- kikkererwten (4-5 blikken)
- quinoa (200 g)
- havermout (80 g)
- amandelmeel
Noten & zaden
- amandelen
- pijnboompitten
- chiazaad
Houdbaar & specerijen
- kokosmelk (2-3 blikken)
- tomatenblokjes (2 blikken)
- olijfolie
- currypasta
- komijn
- kurkuma
- cacaopoeder
Meal prep tips
- đź’ˇMaak op zondag een grote pan kikkererwtencurry; je hebt er meteen twee avonden profijt van.
- đź’ˇRijpe avocado invriezen als puree is een slimme truc om altijd avocado bij de hand te hebben.
- 💡Blijf variëren met peulvruchten: bonen, linzen en kikkererwten geven gevarieerde eiwitten en vezels.
Recepten uit dit weekmenu
Overnight oats met blauwe bessen
Ontbijt
Quinoasalade met feta, komkommer en munt
Salade
Romige kikkererwtencurry met spinazie
Avondeten
Avocado toast met gepocheerd ei
Ontbijt
Romige groentesoep met kikkererwten
Soep
Courgette noedels met avocado-pesto
Avondeten
Gezonde chocolade-bananenmuffins
Dessert
Veelgestelde vragen
Krijg ik genoeg eiwitten binnen met dit menu? +
Ja. Kikkererwten, zuivel, eieren en noten leveren ruim voldoende eiwitten. Varieer gerust met linzen en zwarte bonen.
Ook geschikt voor veganisten? +
Veel gerechten zijn al (bijna) vegan, zoals de curry en de soep. Vervang eieren en feta door plantaardige alternatieven.
Zit er veel groente in? +
Zeker. Elke maaltijd bevat meerdere porties groenten, wat bijdraagt aan een gevarieerd en vezelrijk voedingspatroon.
⚠️ Disclaimer: dit weekmenu is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.