Romige groentesoep met kikkererwten
Een vullende, vegetarische soep vol groenten en eiwitrijke kikkererwten. Perfect voor een makkelijke lichte lunch of voorgerecht.
Ingrediënten & bereidingswijze
- 1ui, gesnipperd
- 2wortels, in blokjes
- 1 stengelbleekselderij
- 1 blik (400 g)kikkererwten, uitgelekt
- 1 bliktomatenblokjes
- 1 litergroentebouillon
- 2 tenenknoflook
- 1 tlpaprikapoeder
- 1 tlkomijn
- 2 elolijfolie
- peper &zout
- 1
Fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in olijfolie tot ze zacht zijn.
- 2
Voeg paprikapoeder en komijn toe en bak 1 minuut mee.
- 3
Giet de tomatenblokjes en groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes pruttelen.
- 4
Voeg de kikkererwten toe en warm nog 5 minuten door.
- 5
Pureer de soep half met een staafmixer voor een romigere structuur. Breng op smaak met peper en zout.
Variaties
Voeg gebakken rundergehaktballetjes toe voor een stevigere maaltijdsoep.
Serveer met een schep gekookte volkorenpasta noedels.
Handige tips
- ✓Kikkererwten uit blik zijn klaar om te eten; spoel ze eerst even af onder water.
- ✓Deze soep is heerlijk om in te vriezen en mee te nemen naar werk.
Voedingswaarde
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.