Zoete aardappelsoep met kokosmelk en gember
Een romige, verwarmende soep die klaar is in 30 minuten. Zoete aardappel met kokosmelk, gember en een vleugje kaneel. Perfect voor een koude winteravond.
Ingrediënten & bereidingswijze
- 600 gzoete aardappel, in blokjes
- 1 blik (400 ml)kokosmelk
- 1ui, gesnipperd
- 2 tenenknoflook, fijngehakt
- 1 elgember, geraspt
- 500 mlgroentebouillon
- ½ tlkaneel
- 1 elolijfolie
- peper &zout
- handjepompoenpitten (garnering)
- 1
Fruit de ui, knoflook en gember in olijfolie tot glazig.
- 2
Voeg de zoete aardappel en kaneel toe en bak 2 minuten mee.
- 3
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
- 4
Pureer de soep met een staafmixer fijn.
- 5
Roer de kokosmelk erdoor en warm nog 2 minuten door.
- 6
Breng op smaak met peper en zout en garneer met pompoenpitten.
Variaties
Vervang kokosmelk door wat extra bouillon en een scheutje room voor een lichtere soep.
Voeg een rode peper of chilivlokken toe bij het fruiten.
Handige tips
- ✓Pompsoep is ook ideaal om in te vriezen in porties voor een snelle doordeweekse maaltijd.
- ✓Serveer met een geroosterde boterham voor een vullende maaltijdsoep.
Voedingswaarde
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.