Courgette noedels met avocado-pesto
Licht, fris en in 20 minuten klaar. Courgette noedels met een romige avocado-pesto en cherrytomaatjes. Heerlijk en vegetarisch.
Ingrediënten & bereidingswijze
- 3courgettes, in noedels
- 1rijpe avocado
- 1 handjebasilicum
- 2 tenenknoflook
- 2 elpijnboompitten (of walnoten)
- 2 elcitroensap
- 3 elolijfolie
- 200 gcherrytomaatjes, gehalveerd
- peper &zout
- optioneelparmezaanse kaas
- 1
Maak de avocado-pesto: mix avocado, basilicum, knoflook, pijnboompitten, citroensap en olijfolie in een keukenmachine tot een romige saus.
- 2
Maak de courgettes met een spiraalsnijder (of dunschiller) tot noedels.
- 3
Verhit een scheutje olie in een wok en roerbak de courgette noedels 2-3 minuten. Ze mogen beetgaar blijven.
- 4
Roer de pesto en cherrytomaatjes door de noedels. Verwarm kort.
- 5
Breng op smaak met peper en zout. Serveer eventueel met parmezaan.
Variaties
Bak 300 g kipreepjes mee en voeg toe voor een extra vullende maaltijd.
Dit recept is van nature glutenvrij; laat het brood erbij achterwege.
Handige tips
- ✓Bak de courgette noedels kort; anders worden ze waterig en slap.
- ✓Gebruik een stevige avocado zodat de pesto niet te dun wordt.
Voedingswaarde
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.