Romige kikkererwtencurry met spinazie
Een vullende, vegetarische curry met kikkererwten en spinazie in een romige tomatensaus. In 25 minuten klaar en heel makkelijk.
Ingrediënten & bereidingswijze
- 2 blikken (400 g)kikkererwten, uitgelekt
- 300 gverse spinazie
- 1 bliktomatenblokjes
- 1 blik (400 ml)kokosmelk
- 1ui, gesnipperd
- 2 tenenknoflook
- 1 elcurrypasta (of garam masala + kurkuma)
- 1 tlkomijn
- 1 tlpuur kurkuma
- peper &zout
- 1
Fruit de ui en knoflook in een scheutje olie. Voeg currypasta, komijn en kurkuma toe en bak 1 minuut.
- 2
Giet de tomatenblokjes en kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- 3
Voeg de kikkererwten toe en laat 10 minuten pruttelen.
- 4
Roer de spinazie erdoor en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- 5
Serveer met rijst of op zichzelf.
Variaties
Serveer met zilvervliesrijst of bloemkoolrijst voor een vullend gerecht.
Voeg geroosterde bloemkool of paprikareepjes toe voor extra bite.
Handige tips
- ✓Deze curry is heerlijk om in te vriezen; maak een dubbele portie.
- ✓Spinazie slinkt enorm, dus voeg ruim toe.
Voedingswaarde
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.