Geroosterde groente-salade met feta en walnoten
Een warme salade met geroosterde seizoensgroente, verkruimelde feta en geroosterde walnoten. Heerlijk als licht avondeten of voedzame lunch.
Ingrediënten & bereidingswijze
- 1paksoi of broccoli, in roosjes
- 2courgettes, in halve maantjes
- 1zoete aardappel, in blokjes
- 150 gfeta, verkruimeld
- handjewalnoten, grof gehakt
- 1 elolijfolie
- 1 elbalsamico-azijn
- 1 tlgedroogde tijm
- peper &zout
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 2
Meng de groente met olijfolie, tijm, peper en zout en spreid uit over een bakplaat.
- 3
Rooster de groente 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
- 4
Rooster ondertussen de walnoten kort in een droge koekenpan.
- 5
Verdeel de geroosterde groente over borden, verkruimel de feta erover en strooi de walnoten en balsamico erover.
Variaties
Serveer met gegrilde kip of een gekookt ei erbij voor een volledige maaltijd.
Laat de feta weg voor een vegan variant, voeg avocado toe.
Handige tips
- ✓Snijd de groente in gelijke blokjes zodat ze gelijkmatig garen.
- ✓Kies groente van het seizoen voor de beste smaak en een lagere prijs.
Voedingswaarde
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.