Linzensalade met feta, tomaat en komkommer
Een vullende, eiwitrijke lunch in 15 minuten. Linzensalade met feta, cherrytomaatjes en komkommer, op smaak gebracht met citroen en munt. Idea voor meal prep.
15 min
totaal
2
personen
420
kcal
gemakkelijk
moeilijkheid
Ingrediënten & bereidingswijze
Porties:
- 1 blik (400 g)linzen, gespoeld
- 150 gcherrytomaatjes, gehalveerd
- 1komkommer, in blokjes
- 100 gfeta, verkruimeld
- handjeverse munt, fijngehakt
- 1rode ui, in dunne ringen
- 2 elcitroensap
- 2 elolijfolie
- peper &zout
- 1
Doe de gespoelde linzen in een grote kom.
- 2
Voeg tomaat, komkommer, rode ui en munt toe en meng.
- 3
Besprenkel met citroensap en olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
- 4
Verdeel de feta erover en serveer direct.
Variaties
Extra eiwit
Voeg een blik kikkererwten toe of serveer met een gekookt ei erbij.
Zonder feta
Vervang feta door avocado-blokjes voor een vegan variant.
Handige tips
- ✓Maak een dubbele portie en gebruik de salade 2 dagen als lunch; bewaar afgedekt in de koelkast.
- ✓De salade wordt alleen maar beter als hij 10 minuten staat.
Voedingswaarde
420
kcal
22 g
eiwit
45 g
koolhydr.
18 g
vet
15 g
vezels
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.