Warme kip-boerenkoolsalade met druiven en walnoten
Een voedzame, eiwitrijke lunchsalade met zachte boerenkool, gebakken kip, zoete druiven en geroosterde walnoten in een frisse mosterd-dressing.
Ingrediënten & bereidingswijze
- 200 gkipfilet, in reepjes
- 200 gjonge boerenkool
- 100 gdruiven, gehalveerd
- 2 elwalnoten, grof gehakt
- 3 elmagere Griekse yoghurt
- 1 tlmosterd
- 1 elcitroensap
- 1 elolijfolie
- peper &zout
- 1
Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipreepjes goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.
- 2
Blancheer de boerenkool 2 minuten in kokend water en laat goed uitlekken.
- 3
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan.
- 4
Klop de yoghurt, mosterd en het citroensap tot een dressing.
- 5
Meng de boerenkool met de warme kip, druiven, walnoten en dressing. Serveer lauwwarm.
Variaties
Vervang de kip door geroosterde kikkererwten en de yoghurt door een plantaardige variant.
Voeg gekookte quinoa toe voor een complete maaltijd.
Handige tips
- ✓Masseer jonge boerenkool even met wat olijfolie voor een zachtere structuur.
- ✓Druiven in de salade geven een zoete tegenhanger aan de hartige kip.
Voedingswaarde
Voedingswaarde is een indicatie op basis van standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
⚠️ Disclaimer: dit recept is louter informatief en geen medisch of voedingsadvies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of een diëtist.
